とりあえず2時間、みておいて下さい。でも、実働は1時間です。発酵中はスマホで遊んでも、漫画読んでてても全然OK！
パン作り自体イベントになりますから、週末のネタとしてもオススメですよ！
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この記事の目次
０．準備物
- 強力粉 300g
- 砂糖 20g
- お湯 200cc ※お湯は給湯器の40度位でok、熱いと逆に酵母死！
- バター 10g ※無塩バターの場合は塩5gくらいあったほうがいいかも。
- ドライイースト 7g
- あると便利なのは「焼き菓子用チョコ」簡単に子供が好きな味に！
材料としてはこれだけです！要はお湯に砂糖を溶かしドライイーストを混ぜて泡だったら強力粉と混ぜて、発酵させ、成形して、オーブン！という流れ。
大事なのでもう一回言いますね！
イースト湯＞捏ね＞発酵＞成形＞オーブン！の5ステップ！
簡単ですね！
- オーブン機能付きレンジ
- スケッパー ※100円ショップで購入可能。パン生地をすぱっと切る
- こね用マット ※テーブルとかに粉をまいても代用可能
- 大きめのボウル ※発酵すると2倍くらいに膨らみます！
- 計量カップ
- キッチン用測り ※さすがにこれは無いとキツイ
- できればキッチンタイマー ※タイマーアプリとか探すといいかも。
- あれば便利、へら ※無くても大スプーンとかでもokです
- なべつかみ ※オーブンから取り出すのに使う
さぁ、始めましょう！
１．イースト湯を作る～酵母君、がんばって！
計量カップに給湯器でお湯200cc。そこにドライイースト7gと砂糖20g。
この糖分と暖かさをエネルギーにしてイーストが復活！します。ですので、熱湯とかではNGなんですね。人肌が重要、なので給湯器でok。
だいたい5分くらい待つと、イースト湯が泡泡・・・。ビールのようになります。発酵がんばってるぅぅぅぅぅ！偉い！ってなります。
２．強力粉とイースト湯を混ぜて捏ねる～ここが醍醐味！
ボウルに強力粉300gとイースト湯を入れ混ぜます。へらなどで混ぜ固まってきたら、ボウルから出しマットの上で捏ねます。
捏ねるのが楽しい！
だいたい15分くらいですが、これが楽しいんです！
とにかく適当でもいいんです。グニャグニャこねていけばOK。
あと、混ぜや捏ねあたりから、子供たちなどとやるのもオススメ。
３．バターを練りこむ～ぐにょぐにょを乗り越えて！
ここでバターを練りこみます。
ただ、そう簡単には練りこめないんです。かなーり、ぐにょぐにょします。
「うわ～～～ぐにょぐにょ！」と思うかもしれませんが、手の上でとにかくバターと生地をぐにょぐにょして下さい。マットの上とかじゃなくても構いません。
ここで塩分とコクが付加されるわけですね。塩分は酵母がグルテンを生成するのを妨げるので、ある程度こねて生地が弾力が出てから、というのがポイントです。
４．1次発酵～最初の発酵、本当に膨らむぞ！
バターがなじんで、まるまるようになったらボウルに移して、ラップをして40分くらい暖かいところで1次発酵。ラップやぬれ布巾をしないと生地が乾燥しちゃうので注意！
ボウルの内側にサラダ油とか塗ると、取り出すとき楽。
うちは、ホットカーペットの上で卓上ヒーターを浴びせるとか、夏は車の中とかでしてます。こたつの中とかもいいかも。勿論、オーブンの発酵機能を使うのも◎。
で、この間は何しててもok。Wiiするも良し、ネットするも良し。
５．成形～発酵した生地の形を整える
だいたい2倍くらいに膨らんだら1次発酵終了。最初これでかなりテンション上がります。「膨らんでる～～！」
取り出して、スケッパーで当分にカット。このレシピでは大体6個くらいですかね。生地を棒状に伸ばして、スパッ！スパッ！と切ります。手だと意外とうまく切れない。
カットしたら、手で丸めます。くるくる～～～、で最後に1点に織り込む！織り込む！織り込む！すると逆側が本当に丸くなります。つまりこれがパンの下になります。
オーブン用の鉄板に並べたら、ラップを軽くかけて10分ほど待ちます。ベンチタイムといって、いろいろ騒がしくなった酵母君を休ませます。ラップは換装しない程度に軽くかけないと、膨らんだとき窮屈になっちゃうんです。
その後、前述の暖かい環境に移動し、2次発酵。大体30分くらいしますと、また大きくなってます。
この間も遊んでてokですが、オーブンの予熱をしておきます。いきなり200度にはならないので、オーブンを熱しておくんですね。これを予熱、といいます。
オーブンに予熱モードというのがありますので、200度で焼く場合は250度くらいにします。これでガチに熱くなります！これコツね！
６．いよいよ焼き！ここは目を離すな、君もパン職人だ！
実は「焼き」が結構曲者です。多くのレシピサイトではこう書いてあるからです。
オーブンの癖にあわせて調整して下さいね！
癖ってなんですか！！ ｗｗｗ
実はメーカーごとに、焼く仕組みが違ったり、本当の温度が違ったりするんだそうです・・・。ですので、たしかにウチでも何度も失敗して、今の焼き加減になりました。
ウチでは、下の段に板を入れ、その下に水を張った耐熱皿を入れて15分、そして随時焼き色をチェックし増減です。これで、表面がカッチカチに乾燥するのや半生が無くなりました。
・生地が生のところがある
オーブンがしっかり予熱されてない。予熱を高めに！市販のオーブンなら最高温度でもいいかも。
・表面がカッチカチに固くなる
水分が飛んでしまう。オーブンの熱の対流や焼く方式によって変わる上の段、下の段、水を張った耐熱皿を置く、などで試行錯誤。
・いわゆる茶色のこんがり色にならない
実は茶色になりません！このレシピでは一部が薄くこげ茶色になるだけなんです。既製品のパンのイメージにとらわれず、たまに開けても構わない！表面やカチカチ具合をチェックして、最適な焼き時間を目指せ！
レシピサイトでは、本当にいろいろな焼き時間が書いてあるので、見るとかえって混乱すると思います。200度15分！ととにかく基準を決めて、試行錯誤するのがいいと思います。
７．あら熱を取る
焼けてからも油断してはいけません！
オーブンから取り出してそのままにしておくと、予熱でさらにこげちゃうんです！
熱いながらもパンを取り出し、出来れば網などの上（下が空間になる所）に置き冷ましましょう。揚げ物とかのトレイでもいいですし、まあ普通のお皿でもいいかとは思いますが、とにかく移しましょう。
・・・以上です。
何かすごーく面倒な感じがするかもしれませんが、多少の多い少ないは大丈夫ですし、待ち時間も結構あるので、とにかく2時間！って決めてもらって流れをマスターすればホント楽しいですよ！いつかITパパの会でもパン勉強会やりますか・・・。
何より焼き立てパンは美味しい！
追記 2014/11/17
最近はもうオーブンレンジは使わず、ガスコンロのグリルで焼成します。ですのでタイトルに「オーブンレンジ編」と付けました。
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