食べてきました!2016年3月21日時点で、まだ食べログには投稿されていない、1日5枚限定のプレミアムなピッツァ、でもお得なプライスで超オススメです。
本格ながら低価格で人気沸騰中のピッツァ店「ナポリス」で、3月17日から発売開始の正式名称 PIZZA OFFシリーズ第1弾「ハイオメガベジィピッツァ」をナポリス渋谷センター街店で食べてきましたので、レポートします。
こんにちは、ピザ作り大好きのカグア!です。自分で生地からピザやパンを作ります。
昨年、ガイアの夜明けでTV放送されてから、気になっていたのですが、ようやく食べることができました!自腹レビューです。
追記:2017年4月29日 ナポリス運営企業が、残念ながら4月28日に東京地裁より破産手続き開始決定だそうです。
>>(株)遠藤商事・Holdings. : 東京商工リサーチ
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ナポリスとは
マルゲリータが350円~という低価格ながら、本格ピザ窯で焼きたてピッツァが食べられるピッツァチェーン、それがナポリスです。
単に低価格というだけでなく、ピッツァの種類やサイドメニュー、夜はお酒と美味しいイタリアンのお店として、今話題の店舗です。
ナポリスのハイオメガベジィピッツァとは
>>PIZZA OFFシリーズ第1弾「ハイオメガベジィピッツァ」登場!|株式会社遠藤商事・Holdings.
ピッツァチェーン店ナポリスが開発した健康志向のピッツァ(ピザ)です。
一般的なピザのカロリーは、約600kcal。カップ麺の焼きそばよりは少ないけれど、ご飯1杯よりは多いという感じです。ジョギングをだいたい75分行うと消費されるくらいのカロリーです。
>>ピザのカロリー - 簡単!栄養andカロリー計算
>>【男性】スポーツの時間 600kcal|トータルのカロリー|ダイエットカロリー計算 | ダイエットナビ | CLUB Panasonic
それに対して、今回ナポリスが開発したハイオメガベジイピザは、376kcal(公式サイトより)。前述のピザのほぼ半分のカロリーを実現しています。食レポは後述しますが、それでいて普通にお腹いっぱいになります。ですから、1日の必要カロリーが2000kcalだとしますと、3食たべても必要摂取カロリーの半分という、劇的に痩せられることが期待できる、ということになります。
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よくダイエットにパンは向かない、と言われていますが、なぜハイオメガベジイピザが、ここまでの低カロリーを実現できたのか。
ピザやパンが低カロリーにできない理由
基本的に炭水化物など糖質を含むものは、低カロリーではありません。
ではなぜ同じ炭水化物でもご飯が、パンやピザ生地よりもカロリーが低いのか。それはカロリーが低い素材は水分が多く、それで本来の糖質の含有が少ないからです。たとえば、同じ炭水化物でも、ご飯とパンとでは、同じ重量であればパンのほうがカロリーが高くなります。
ちょっと乱暴な言い方をしてしまえば、これはパンのほうが水分が少ないからです。というか、水分が少ないからこそ糖質が多くなるわけです。
つまり、ご飯も、米粉にして米粉のお餅やパンなどにしますと、じつはほぼ同等のカロリーになります。きゅうりなどもカロリーは低いですが、あれはほぼ水分。つまり、炭水化物などの糖質の「粉」で作られたものは、基本的にカロリーは高くなる、ということなのです。もうこれは仕方のないことなのです。
>>小麦粉のカロリー - 簡単!栄養andカロリー計算
>>上新粉のカロリー - 簡単!栄養andカロリー計算※上新粉はうるち米の粉です。
しかし、ピザ生地は粉を使っているはずですが、なぜハイオメガベジイピザは、そこまでの低カロリーを実現できたのでしょうか。それは、材料に秘密がありました。
ピッツァオフの生地にはおからが配合
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じつは、新開発の生地にはおからベースの素材が配合されています。おからや大豆製品は、ほとんど糖質を含まないため、すぐれたダイエット食材なのです。
わたしも、ダイエット中はよくソイジョイを昼食にとっていました(1本約100kcalちょっと)。
しかし、ここでこう思いませんか?
じゃあ何でみんな、おからや大豆粉を使ったパンやピザを作らないの?と。それは、ピザ生地が膨らむメカニズムに影響してくるからです。
小麦粉だから生地が膨らむ
理由は2つあります。
パンやピザの生地がなぜ膨らむのかというと、いっしょに混ぜているイースト菌などの酵母が、小麦粉の糖質をエネルギーとして発酵してガスを出すから。そして、大豆など豆類では、その酵母の餌となる糖質がないため、パンやピザ生地の膨らみに必要な発酵が行われないのです。つまり、膨らみません。
この泡がピザ生地が膨らむための、内部の気泡のもととなるガスです。これは酵母が糖質を餌にして出すのです。糖質がないとガスが出ません。
次に、小麦粉に含まれるグルテン。生地をこねることで、小麦粉内のグルテンが強くなり、独特のモチモチ感が生まれます。そして、大豆にはこのモチモチ感の源泉であるグルテンが含まれていないのですね。つまり、もちもちにならないのです。
大豆やおからをベースにした生地、もしもそれだけで生地を作ったならば、究極的にはソイジョイやきなこもちなどの、あの食感になります。よもや、パンやピザ生地とは呼べないですよね。ですので、おからパンというのは、ほとんど無いわけです。
パンに混ぜる他粉は10%なら全然OKだが
わたしはよくパンを作りますが、そのように、小麦粉以外の粉を混ぜますと、本当に膨らみません。でも、よく米粉入りのパンとか抹茶入りとかあるじゃないですか。あれに挑戦したことがあります。
試行錯誤の結果、10%くらいならばどんな粉を入れても膨らむことはわかりました。
ただ、20%も入れますと、相当の技術がないとなかなか膨らまないんですよ。モチモチ感も全然変わります。とはいえ、例えば大豆粉やふすま粉など糖質オフ食材を混ぜられれば、糖質をそれだけカットできることにはなります。
つまり、そのバランスが難しいのです。
実際、ナポリスのハイオメガベジイピザの開発シーンでも、担当の方が、何枚も何枚も生地を作っては試食をするシーンが放映されていました。ご苦労がわかりすぎて辛かったです。出来たものを社長が「ん~まだだな」と言われたとき、わたしは自分のことのように心中で「きぃー!!!><」と悔しく思ったものです。
>>“うまくて安い”を極める:ガイアの夜明け:テレビ東京ビジネスオンデマンド
ですから、ナポリスのハイオメガベジイピザが、どのラインをクリアしてくるのか、テレビ放送されたときから期待していました。そしてホームページを見ると「カロリー約50%off(公式サイト公称)!?まさか配合も20%以上なのか!そんなのでちゃんと膨らむのか!?」と衝撃を受けました。
そして自腹で実食したところ・・・、ハイオメガベジイピザは、見事、その心配をくつがえしてくれました!この気泡(膨らみ)とモチモチ感、そして低カロリーと味は、まさにミラクルでした。
前置きが長くなりましたが、それでは、ナポリス・ピッツァオフ・ハイオメガベジィピッツァの感想レビューをどうぞ。
ナポリスのハイオメガベジイピザを食べた感想
マルゲリータとの比較
こちらがナポリスのハイオメガベジイピザ。野菜たっぷりで見るからにヘルシーですね。そして、ピザ生地もなんら普通のピッツァと変わりない感じです。890円。
ちなみに、こちらが、普通のマルゲリータ。350円。安すぎます!
ハイオメガベジイピザのトッピング。新鮮野菜にチーズとエビが!もう殆どサラダ感覚。
こちらのマルゲリータは、ハイオメガベジイピザを見た後ですと、かなり油感を感じてしまうほど。ぜんぜん普通のピザなんですけど、すでにハイオメガベジイピザが別次元のプレミアムピッツァであることがわかります。女性にもぴったりです。
ヘルシーながら具材に工夫
野菜たっぷりでボリューム感を感じないかというと、そんなことはありません。散りばめられているチーズがしっかりコクを出してくれています。
そして、付属のビネガー(お酢)が味にアクセントを付けてくれます。かけなくても全然美味しいので、わたしは後半に味に変化をつけるためにかけました。すっきりして更に美味しくなります。
チーズやエビがなんとも豪華
具材がたっぷり乗っていますので、ピザ生地の耳も、それらを改めて挟むとさらに美味しい。
エビもしっかりたくさん乗っていて、満足感がはんぱないです。
味はまったく問題なく、いやむしろ美味しい部類です。そして、1枚まるまるサイズで890円という安い価格。すげえええ。
ピザ生地はふっくら膨らんでいる
これが結構衝撃でした。下図のように、通常のマルゲリータと同様に、しっかり気泡ができて膨らんでいます。つまり、酵母がちゃんと発酵していることがわかります。
重曹やベーキングパウダーで膨らませますと、ホットケーキのようにもっと均一な気泡で膨らみます。つまりハイオメガベジイピザの膨らみは、イーストなど酵母がしっかりと働いて出来た気泡だと思われます。
こ、これは・・・。
実際、ナポリスの公式ホームページを見てみますと「カロリーを約50%OFF」とありますので、おそらく半分くらいは小麦粉を使い、その糖質で酵母の発酵をさせたのだと思います。しかし、それでもわたしの前述の経験上、半分もおからをつかってここまで膨らませてくるとは正直驚きです。
テレビでは特別なおからペーストを仕入れるシーンが放映されていましたが、おからペースト恐るべしです。
もちもち感はおそらくチアシード
そしてなんと、下図のようにピザ生地をひきはなしますと、しっかりモチモチ感が十分にあります。歯ごたえはまさにピザです。通常よりもグルテンが減っているであろうピザ生地でここまでとは。相当しっかりとこねてグルテンを出しているのだと思います。
こちらは通常のマルゲリータ。焦げ目や生地の伸びにほとんど違いがありません。
グルテンが少ないはずのモチモチ感はどこからくるのでしょうか。おそらく答えはこれ、チアシードです。スーパーフードとして今注目の食材です。
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見てください、このとろみ。チアシードとは、ごま状の食材で販売されているのですが、水につけますとこのようにゲル状に変化し体積が増えるのです。ですので、現在ダイエットでとても注目されている食材です。
おそらくこのとろみを使ったのではないかと。もちろん、ヘルシーさの演出として使ったのかもしれませんが、それでもとにかく通常のピザ生地のモチモチ感と、なんら遜色ない歯ごたえを出すことに成功しています。
あと、パンもそうなのですが、裏面にその配合の質感が出ます。今回のハイオメガベジイピザも、おからペーストを使ってどこまで、通常の小麦粉ベースのピザ生地に近づけられているか、興味をもって裏返してみました。すると上図のように、ほとんど遜色ない焦げ目です。いやはやびっくりです。
ハイオメガベジイピザを食べた感想まとめ
ここまでの仕上がりとは驚きでした。おそらく、これを何の説明もなく勧められても、通常のピザと同じ気持ちで食べられることでしょう。
もちろん、一般的なピザと比べますと、チーズのとろ~んやガッツリお肉などの具材など、パンチの効いたピザを想像していますと物足りなく思うかもしれません。しかし、ヘルシーピザと称されて出されれば、まったく問題なく、それどころか美味しいという口コミになると思います。
そして、半分食べた頃に「これ、1枚食べちゃうと太っちゃうかな・・・」と思っても大丈夫。1枚食べても約376kcal。糖質制限された食事と同等です。結構食べごたえもありますので、半分ですませば、なんと1食188kcalですよ。ご飯いっぱい分で、しかも野菜など栄養も取れます。
>>朝食のカロリー|カロリー辞典|カロリーコントロール | ダイエットナビ | CLUB Panasonic
ここまで手間暇かかって1000円を切ってくる、890円とは驚きです。890円でも他のピザチェーンと比べますと安いと思います。ぜひ、みなさんも一度ナポリスを見つけたら、食べてみてください。1枚食べるのも結構たいへんですけども、それでもこの低カロリーです。そして、ヘルシーで美味しいです。
ハイオメガベジイピザの口コミまとめ
生地も具もさっぱりしていて、朝ごはんや夜食としても良さそう。
>>ダイエット中でもOK!?「PIZZA OFF(ピッツァ オフ)」を食べてみた–夢のようなピザ、ナポリスに現る! – ネタりか
食べログにはまだ投稿がほとんどありませんでした(2016年3月30日)が、1日5食なので店員さんに聞いてみて、オーダーできそうなら間違いなく注文ですよ!
低カロリーピザ開発までの道のり
じつは、ハイオメガベジイピザの発売までの道のりは平坦なものではありませんでした。いくつもの課題を乗り越えて発売にいたります。
TV放映後ナポリスのホームページはダウン
ナポリスを特集したテレビ番組が放映されたのは2015年12月。当時、ソーシャルのリアルタイム検索でも、ホットワードにこそ入っていませんが、人気でした。
ナポリスの放映に向けてソーシャルアカウントでも宣伝されていました。
>>ナポリスさんはTwitterを使っています: “\ 本日放送ッス!/ 本日12/15 22:00?放送の「ガイアの夜明け」でナポリスが紹介されるッス!ナポリスファンのみんなは、要チェックッス! https://t.co/Ccn25FVN6R”
そして、番組終了後、23時35分にアクセスしたのですが、サーバーダウン状態。。゚(゚´ω`゚)゚。ピー 多くの人が興味をもったものと思われます。窯焼き本格ピッツァが350円~に皆さん驚かれたのだと思います。
そして番組中で「ようやくOKが出たようです」と完成の様子が描かれました。期待を胸に渋谷駅のタワーレコード近くのナポリスピッツァアンドカフェ渋谷神南の店舗に行ってみました。
発売は1月の予定と伝えられる
2015年12月18日に渋谷店にいきました。ホームページからは情報を得られませんでしたので、店舗に行くしかありません。
開店前にお店につき、胸を踊らせながら開店を待つと店員さんからは「販売は1月からです」とのこと。たしかにホームページにも書いてませんでした。
このとき、ガイアの夜明けでは「ヘルシーピザ」と呼ばれていました。
公式Twitterからは「健康ピッツァ(仮)」が3月と発信
@kagua_biz お待たせして、ごめんなさいッス!健康ピッツァ(仮)は、3月頃の発売予定で現在最終調整中ッス?!
ナポリス (@napolis_pizza) 2016年2月19日
「@kagua_biz お待たせして、ごめんなさいッス!健康ピッツァ(仮)は、3月頃の発売予定で現在最終調整中ッス?!」と伝えられました。ここではじめて発売が延期されたことを知ります。
>>Gyazo – 2ba83e2b35787554ba1415761fb6bd69
開発が難航している、もしくはおからペーストの調達が難しくなっているなどを、想像しました。とにかく前述のように夢のピザですから、そんなに簡単にできるわけはないと私は思っていました。開発の方のご苦労が心配にもなりました。
ついに3月18日リリース1日5食限定
そして、ついに公式リリースが発表されます。なんと1日5食限定。私にはすぐに大変さが伝わってきました。5食でも大変だったのだろうなと直感しました。
公式サイトでも大々的にリリース。名前こそ変わっていましたが、しっかり媒体にもアピールできています。
>>PIZZA OFFシリーズ第1弾「ハイオメガベジィピッツァ」登場!|株式会社遠藤商事・Holdings.
>>【朗報】わずか276kcal&低糖質の「魔法のピッツァ」が誕生! 食べれば食べるほどキレイになれるらしい: 東京バーゲンマニア
>>ダイエット中でもOK!?「PIZZA OFF(ピッツァ オフ)」を食べてみた–夢のようなピザ、ナポリスに現る! - えん食べ
お店によって提供時間が変わる
今はそうでもないかもしれませんが、わたしがナポリスピッツァアンドカフェ渋谷神南に行った時には、スタッフの人にこう伝えられました。
「食材が届かないので12時にならないと提供できない」
1日5食限定ということで、開店前から並びました。しかし、開店と同時に告げられたことは上記でした・・・。本当に調達が大変なのですね。
失意の中、渋谷センター街店に向かい、諦め半分で注文してみたところ、なんとあるとのこと。1月の延期から待つこと3ヶ月、こうしてようやくハイオメガベジイピザを食べることが出来たのでした。
本当に皆さま、お疲れ様でした。
テレビ放送の開発当時と変わったこと
いっぽうテレビ放送時とは変わった仕様もあります。
「ワンコインを目指せ」→ 890円
「300kcalを切れ」→ 376kcal
ヘルシーピッツァ(健康ピッツァ) → ピッツァオフ・ハイオメガベジィピッツァ
1日5食限定
上記のようなかたちとなりました。しかし、前述のような苦労をわかる私としては、それでもよくぞここまでと安堵の面持ちで今回の実食をむかえたのでした。
作るのにとても手間がかかっている
ピザを作るとき、一番たいへんなことは何だと思いますか?
焼きは失敗したらやり直しが効かないため、ここが技術としては一番重要なのは間違いありません。しかし、ナポリスをはじめ多くのピザチェーンでは、しっかりとしたピザ窯が用意されているため、具材にもよりますが概ね数分程度で焼けます。つまり、時間的コストはそれほど大きくないです。※以下は多くのレストランやホテルにピッツァ窯を製造納品している増田煉瓦。※ナポリスは独自開発とのこと(公式HPより)。
>>増田煉瓦株式会社
じつは、一番大変なのは、生地の伸ばしなのです。意外にも思われるかもしれませんが、ピザ生地はじつはそんなに簡単に伸びないのです。よく、イタリアンでピザ生地を空中でぐる~んと回す風景がありますよね。でも、あそこまで遠心力をかけないと伸びない、かなりの力を入れないとピザ生地は伸びない、伸びてもびろ~んと戻ってしまうのです。
それくらいグルテンのモチモチ感はすごいのです。おそらくここが大変なのだと思います。そして見ていましたところ、渋谷センター街店では手で伸ばしていました。上図でも、マルゲリータとハイオメガベジイピザの形が微妙に違うことにお気づきだと思います。
マルゲリータなど普通のピザ生地は、ナポリスでは伸ばすための機械があるのです(動画でもちらっと映っています)。最初これを見た時は、おおー!と感動しました。一瞬にしてピザ生地が丸く薄く伸びるのです。伸ばす苦労は何だったのだ、というくらいあっさり伸びます。安定した品質で高速にピザが作れ、これがナポリスの低価格の秘訣かとハラオチしたものでした。
しかし、このハイオメガベジイピザではピザ生地自体が違うため、これが使えないのかなあと想像。だとすると、製造コストがかかるわけで、ワンコインを切れなかったのも納得です。まして、エビ、チーズ、新鮮野菜、チアシードなどそれなりのお値段のする食材がたっぷり入って、しかもそこまで手間がかかっていて、890円でも全然安いと思います。
というかテレビを見たとき、当時の上司の命令がむちゃだなぁと思いました。前述のように、ピザ生地には膨らむ理由もモチモチになる理由もあるわけですからw。それを覆したらピッツァなのか、という評価だって出てきかねません。
それでも、ここまでのモチモチ感と気泡を作り上げた開発の方には、脱帽しかありません。食べたときには感動すら覚えました。その感動度合いはこのブログのボリュームからお察しいただければ幸いです。ほんとうにお疲れ様でした。
最初「1日5食」と聞いたときは、まさにご苦労の結果なのだろうなとすぐに直感しました。そして実際作るところを見て、食べた感想では、本当にそう思いました。これは量産はきっと難しい。でも、それを今後やっていくとのことなので関係者の皆様、どうぞご無理なさらないでください。でも、その思いをもっと多くの方に食べてほしいとは思いました。
課題はどこまでヘルシーが受け入れられるか
ハイオメガベジイピザは、現段階で間違いなく、コスト、カロリー、味、どれをとっても一級品です。しかし、良いものが売れるものとは限りません。そこがビジネスは難しいところです。やはり日本ですと、ピッツァはみんなでわいわいガッツリ、とろ~りチーズ、というイメージが多いと思うんですよね。そこをどう切り込んでいくか。
やっぱり、とんでもなくこってりとして、ガツンと食べごたえのあるハイカロリーなもののほうが売れるかもしれません。じっさい、食べログでもナポリスのピザの感想は、350円のマルゲリータに集中しています。
しかし、それでも挑戦し続けるナポリスには勝算がきっとあるはず。ナポリスには豊富なラインナップがあり、全体最適で利益を出していくのかなと思いました。チャレンジし続けることでわかることもありますので、今後もナポリスに期待したいです。
今回は第1弾、次に第2弾もある
>>これまでにない ”ピッツァ生地”を開発!毎日の美と健康「PIZZA OFF」シリーズ誕生!『ナポリ』『ナポリス』で3/17より数量限定発売開始!|株式会社遠藤商事・Holdings.のプレスリリース
「第2弾は、5月発売予定となります。今後も種類を増やし、美と健康を追求していく予定です。」と書かれています。おそらくそこまでに大量生産のための「伸ばし」と、新トッピングを投入してくるのではと、期待に胸を踊らせます。
わたしは今後もハイオメガベジイピザをナポリスで食べたいと思います。
追記:ピザハットからも糖質オフピザが発売
2016年8月に大手ピザチェーン店であるピザハットからも、糖質オフのピザが発売されました。
>>ライザップと夢のコラボ
「新ピザシリーズ糖質LOW計画」というシリーズ名で発売され、あのダイエットで有名なライザップとのコラボという点が強調されています。通常生地よりも約50%糖質オフと書かれています。そして、店舗が限定なのもナポリス同様です。
ピザハット:恵比寿店、神田店、小滝橋店、東銀座店、千葉店、浦安店の6店舗限定の展開です。やはり生地の大量調達が難しいのと、生成の難易度が上がるところが影響しているのかと予測します。
有名YouTuberであるヒカキンさんも食レポしています。プルコギが美味しいと感想を述べています。
食レポを見る限り、トッピングは通常のもののようです。だとすると確かに味はピザっぽくなりますね。そして公式ページには全体のカロリーは記載されていません。ですから、総カロリーはアピールするほど減っていないが、味はピザと同等でこってり美味しい。しかしライザップブランドを冠してダイエット食を強調、という攻め方のようです。やりますね。
とはいえ、こちらは全てサイズが小さく価格も1000円超えです。やはりコストがかかっていることが伺えます。ナポリスのハイオメガベジィピザとの競争に注目ですね。
まとめ
とにかく驚きと美味しさと、です。皆さんもぜひ食べてみてください。
ナポリス店舗は以下のホームページから調べられます。きっとあなたの街にもあるはず。
>>Info | Napoli’s PIZZA & CAFFE ナポリス
本格ピッツァが低価格で食べられるナポリス。LINE@でお得情報も配信されるようですので、登録もしてみてください。
また、Twitterアカウントも楽しいつぶやき満載でおすすめです。
>>ナポリス(@napolis_pizza)さん | Twitter
ピザは作るのもほんと楽しいです。でも、このハイオメガベジイピザは、ぜひ皆さんが試してほしいと思います。
ナポリスさん、これからもがんばってください!
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